Desenvolvido na década de 1970, o Cook Chill é um termo em inglês que significa “cozinhar e resfriar”. Há muitos anos ele é utilizado no mercado europeu e norte-americano, por ser simples, de fácil aplicação em Industrias, hospitais e organizações em geral.
O Cook Chill se destaca pela sua flexibilidade, maior rendimento e redução de desperdício, como também pela diminuição no estresse da equipe. E tudo isso mantendo a qualidade dos alimentos, seu valor nutricional, seu sabor e sua aparência.
Ao usar esse processo, os estabelecimentos se beneficiam com a redução de até 80% desperdício de alimentos, que pode chegar a centenas de quilos por dia e aumenta a produtividade do estabelecimento em até 60%.
Isso elimina o volume que era usado como margem de segurança na preparação e acabava não sendo utilizado em função da perda de qualidade, tanto no aspecto microbiano quanto sensorial. Além de minimizar os custos operacionais.
O empresário também pode enxergar a possibilidade de ofertar um serviço 24 horas com qualidade, sem desperdício e sem que o Chefe de cozinha esteja presente o tempo todo para supervisionar.
Essa técnica baseia-se no processo de cozinhar os alimentos com antecedência do serviço, e resfriar ou congelar rapidamente os alimentos logo após a cocção, o que minimiza os riscos de contaminação e preserva as características nutricionais, sem alteração no sabor e na consistência dos alimentos.
5 VANTAGENS DO COOK CHILL EM COZINHAS INDUSTRIAIS
MAIOR DURAÇÃO
O processo Cook Chill, acaba com a proliferação bacteriana, com isso os alimentos são conservados perfeitamente por muito mais tempo.
REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO
Com este processo é possível planejar de forma muito mais eficiente as compras e aumentar consideravelmente o frescor dos alimentos semi-prontos.
CORTE DE CUSTO COM FOLHA DE PAGAMENTO
Este processo gera uma economia de mais de 25 % sobre o custo de pessoal, pois reduz a necessidade de horas extras, além de antecipar a demanda de consumo e os dias e horários de pico.
OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO
Para transformar a produção de forma estratégica, é preciso preparar uma quantidade maior de produtos e armazená-los por dias ou semanas antes de serem servidos, o sistema Cook Chill permite isso.
REDUÇÃO DE CUSTO NA AQUISIÇÃO DE INSUMOS
As matérias primas podem ser adquiridas em maior quantidade, de acordo com as respectivas sazonalidades dos produtos e garantindo os melhores preços de compra. Isso porque o resfriamento rápido pode garantir a mesma qualidade por mais tempo.
A sensação é a de que o alimento foi preparado na hora. A produção é desvinculada do horário de atendimento, o que reduz o stress e melhora consideravelmente a qualidade dos pratos, gerando mais economia e promovendo a saúde que sua empresa precisa!
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